Rotolo con crema pasticcera ai frutti di bosco e glassa di zucchero a velo rosa... per il mio compleanno!!!

Buon Lunedì a tutti!!!

Sì, l’8 Ottobre era il mio compleanno!!!

E sono 20 J Inizio ad invecchiare J ahahaha

Sono stata a cena con il mio fidanzatino per festeggiare e ieri ho festeggiato con i miei genitori, i nonni ed il mio ragazzo. Ho preparato questa torta così.. E’ stata un’idea dell’ultima ora come si dice.. J

Volevo un rotolo, però senza panna, ma ci volevo assolutamente i frutti di bosco (li adoro!!!!!) però lo voglio con la crema… E così via J E’ stata dura scegliere, di ricette non ho trovate nemmeno una che mi andasse bene allora me la sono inventata!!! Già veterana (sì.. come no…) del rotolo (vedi qui), e del fatto che la crema strabordi, mi sono detta: “c’è quella povera colla di pesce in dispensa, sì uso quella” e così non ne ho usata molta, ma il necessario affinchè la crema si fermasse ad un certo punto e così è andata bene J

La torta è squisita, una goduria, con quella crema a i frutti di bosco è divina e la glassa sopra è una vera bontà!!! Il sapore aspro del frutto di bosco è smorzato dalla glassa, quindi non sono in contrasto fra loro ma come dire.. Si completano.. Una bontà! Inutile dire che la glassa la potete colorare di azzurro, verde, farla a righe o a pois, come volete! Io l’ho colorata in modo naturale (con il succo dei frutti di bosco, ma potete usare benissimo le fialette di colorante (io vi consiglio quello liquido!)), insomma, ecco la ricetta!! Ma prima… I contest J !!!

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Fata golosa - Cucina modaiola: se ti dico che i frutti di bosco mi sanno di raffinatezza? Sì, fin da piccola per me i frutti di bosco è pregio, come indossare uno di quei vestiti delle star alla Mostra del Cinema di Venezia, incantevoli… Stai lì a bocca aperta a guardarle… Ecco, a me i frutti di bosco fanno questo effetto.. So che sembra banale, ma è così, non a caso il dolce che ordinavo era sempre la panna cotta con i frutti di bosco J Questo è il legame che vedo con questo ingrediente in particolare, il fatto ci sono elementi (sia della moda, come un abito, che della cucina, come i frutti di bosco) che ti lasciano a bocca aperta J

Con questa ricetta partecipo al contest “GLOSSY food” organizzato da GustosaMente e GlossyBox.it

Ecco la ricetta!

Ingredienti:

4 uova + 4 tuorli + 1 albume

250  gr di Zucchero + una manciata (lo so sembra strano poi capirete J)

160 gr di Farina 00

4 gr di Colla di Pesce

2 bustine di Vanillina

300 gr di Frutti di bosco surgelati (o freschi, meglio quelli surgelati per avere anche il succo)

500 ml di Latte parzialmente scremato

180/200 gr di zucchero a velo

burro q.b.

Pasta Biscuit – Procedimento

©       Separare i 4 albumi dai 4 tuorli, quindi montare i tuorli con 120 gr di zucchero fino a composto omogeneo e spumoso, poi (con le fruste pulite!) montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, aggiungere ai tuorli la farina setacciata con 1 bustina di vanillina e 1/3 degli albumi montati a neve, quindi mescolare con una spatola dall'alto verso il basso, poi quando è tutto amalgamato aggiungere i restanti albumi e mescolare dall'alto verso il basso fino a che sia tutto omogeneo,

©       Versare (dando già la forma di rettangolo) su una teglia foderata di carta da forno preventivamente spennellata con burro sciolto, non schiacciatela né livellatela (sennò le bolle d'aria scoppiano!) e mettete in forno già caldo a 180°C per 12 minuti ed a cottura ultimata, lasciatela riposare 30 secondi nel forno spento, quindi tiratela fuori e cospargete un canovaccio pulito con dello zucchero semolato, rovesciare il dolce (dalla parte della pasta e poi tirate via pian piano la carta da forno e arrotolatelo delicatamente con il canovaccio, quindi lasciatelo FUORI dal frigo per 10 minuti.

Crema - Procedimento

©       Mettete la colla di pesce in poche dita d'acqua fredda per 10 minuti (deve ammorbidire).

©       Mettete a bollire il latte con i 130 gr di zucchero e la bustina di vanillina e quando è caldo aggiungete la colla di pesce e mescolate, quindi i 4 tuorli mescolati e la farina setacciata.

©       Girare con una frusta e appena bolle, spegnete e lasciate a raffreddare mescolando di tanto in tanto.

©       Quando è fredda aggiungete 180 gr dei frutti di bosco (senza succo!!!) e mescolate molto delicatamente con un cucchiaio.

Procedimento generale

©       Appena passati i 10 minuti srotolate la pasta biscuit, tagliate i bordi per farla ben bene rettangolare (ed anche perchè i bordi cuociono di più) e farcitela con la crema raffreddata (l'importante è che dopo 10 minuti la srotolate sennò dopo è impossibile! Poi anche se la lasciate lì per il tempo che la crema si raffreddi bene non importa).

©       Appena farcita (non vi servirà tutta la crema ma solo una parte), richiudetela e anche se straborda la crema (perchè sicuramente sarà così!) non vi preoccupate! Prendete la stagnola (o alluminio) e arrotolatela ben bene nella stagnola, sigillando i bordi BENE BENE, quindi mettete in frigorifero per 2 orette, alla fine sarete sorpresi... La crema è ferma al suo posto!! Merito della colla di pesce ;)

Glassa Reale - Procedimento

©       Prendete 1 albume di quelli avanzati (il mio era 36 gr) e mescolatelo pian piano, senza montarlo solo per renderlo leggermente più fluido, poi aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone e pian piano anche lo zucchero a velo, poi io l'ho colorato di rosa con il succo dei frutti di bosco. Ora, non mi sono messa a vedere quanto ne ho messo, ma sarà stato all'incirca due cucchiai abbondanti.

©       Dovrete ottenere una crema abbastanza densa alla fine, se così non fosse, basta solo aggiungere altro zucchero a velo (pochissimo per volta!), quindi spatolate sopra la glassa per bene, e mettete in frigorifero per almeno 1 oretta a rapprendersi.

©       Una volta rappresa la glassa, mettere sopra il restante succo dei frutti di bosco e i 120 gr di frutti di bosco restanti.

Consigli:

©       Servire o conservare in frigorifero fino al consumo. Si conserva per 2 giorni (per via della crema pasticcera)

Buon appettito!!! :)

Ecco le foto:

Spero vi piaccia!
MiniCuoca91

Caramello!

Questa ricetta è d'obbligo per la ricetta successiva perchè l'ho usata per fare dei disegnini ed è estremamente facile!

Allora, è vero che il caramello va maneggiato con molta cura perchè sì, ci si può anche ustionare, ma non per questo bisogna aver paura, perchè basta non toccarlo con le dita da caldo!

Su, che ci sono riuscita anche io! :)

I disegnini vanno fatti su carta da forno non su pellicola (altrimenti non li staccate!) e si freddano in 2 minuti e sono pronte come decorazione!

L'unico accorgimento che vi do è di fare disegni dai bordi un pò spessi altrimenti si spezzeranno quando li staccherete.

Ma ecco la ricetta:

Ingredienti:

50 gr di Zucchero

2 cucchiai di acqua

Procedimento:

1. Mettere in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero e l'acqua e fra caramellare a fiamma alta (si caramella quando inizia a diventare color ambrato (a questo punto abbassato un poco la fiamma) , non fatelo diventare scuro altrimenti è amaro!)

2. Quando è caramellato, farlo rapprendere 10 secondi (pochissimo) e iniziate con un cucchiaino a far cadere sulla carta da forno il filo di caramello e fate i disegni che volete

3. Far raffreddare 2 minuti (se volete più resistenza metteteli anche in frigorifero) ed usare a piacimento!

Ecco le foto!

Questo è il caramello nel pentolino:

 E questi sono i disegnini da freddi:

Questo è utile nella prossima ricetta! :)

Spero vi piaccia!

MiniCuoca91

Tronchetto di Natale (Buche De Noel)

BUON NATALE!!!

E' Ufficiale!!!
E' Natale, io adoro il Natale, perchè si sta in famiglia, perchè ci sono quei pranzi stratosferici, dove ti alzi gonfio e pieno ma sempre felice, ed oggi ho pranzato con i nonni materni e paterni (che stanno lontano purtroppo) e la mia gioia nell'essete tutti insieme è stata immensa!! Mi vengono le lacrime a pensarci! :)

Questo dolce mi ha impegnata abbastanza, ma il trochetto è il dolce più natalizio, che più natalizio non si può!
I miei nonni amanti dei dolci al cucchiaio, ma non solo loro, anche genitori e bisnonni, hanno mooooolto apprezzato il dolce per la forma estetica (assomiglia davvero ad un tronco!) e per il gusto delicato della crema al latte vanigliata all'interno!!! Basta dire che povero tronco, di lui è rimasto solo un rametto (dopo antipasti (crostini, affettati, farro), 2 primi, 2 secondi e 2 contorni) sono davvero contenta!!!! Gli hanno fatto pure le foto :)

Ecco la ricetta che vi devo dire, è stata la prima volta che ho fatto, sia della pasta biscuit, che della crema al latte vanigliata con pezzetti di cioccolato, che della ganache morbida (infatti ho fatto solo quella dura della Sacher vedi: http://minicuoca91.blogspot.com/2010/11/ganache-al-cioccolato-fondente.html)

Prima di tutto vi do ricette separate, poi infine vi do l'assemblaggio.

Allora vorrei però partire col dire che partecipo con questa ricetta a 2 contest:


CONTEST N°1
http://ilgiardinodeisaporiedeicolori.blogspot.com/2010/11/natale-e-dintorni-dolcezze-da-tutto-il.html

poi ad un secondo contest

CONTEST N°2

http://unamoredicuoco.blogspot.com/2010/11/nata-lidea.html

Aggiornamento del 16.10.2011: Con questa ricetta partecipo al RICENDARIO di Dolcizie:

partecipo per la SEZIONE INVERNO con la 2° foto dell'intero dolce, c'ho messo (**) a fianco così per capirci :) )

Aggiornamento 04.11.2011: con questa ricetta partecipo al contest di SpirEat: 

 

Aggiornamento 11.11.2011 : Con questa ricetta partecipo al Contest Christmas in Open Kitchen (partecipo con la foto segnata con (**) )

Aggiornamento 18.01.2012: con questa ricetta partecipo a questo contest:
Pillole Culinarie - Natale o Capodanno?

Spero vi piaccia l'idea, la ricetta e spero che assaggiate anche il sapore un giorno! :)

STORIA DEL BUCHE DE NOEL (tratta da GialloZafferano)

Il tronchetto di Natale (Bûche de Noël), è un dolce tipico della tradizione natalizia francese, che riprende nella forma, il ceppo di legno, simbolo Natalizio di numerosi paesi del Nord Europa; il ceppo veniva estratto dalla parte più grossa dell’ albero e conservato nella legnaia in attesa della vigilia di Natale, momento in cui veniva posto nel camino dal capofamiglia con la funzione di riscaldare simbolicamente il bambin Gesù.

Il ceppo doveva ardere fino a Capodanno, per questo motivo generalmente si estraeva da alberi da frutto come la quercia o il castagno, che assicuravano una lenta combustione; l’intera tradizione, affonda le sue origini nell’antica usanza pagana di propiziare, attraverso questo rito, la fertilità di tutti gli alberi fruttiferi: con le ceneri ormai arse del ceppo, durante l’anno si compivano riti propiziatori atti a proteggere il raccolto e la famiglia dalle negatività.

Pasta Biscuit

(Dal sito FiorDiFrolla.it con una mia modifica)

Ingredienti:

4 Uova

120 gr di Farina

120 gr di Zucchero

1 bustina di Vanillina

Burro q.b.

Procedimento:

1. Separare i tuorli dagli albumi e montare i tuorli con lo zucchero fino a composto gonfio e spumoso

2. Montare a neve ferma gli albumi

3. Incorporare farina e vanillina ed 1/3 degli albumi quindi mescolare con una frusta a mano (o mestolo) dal basso verso l'alto quindi finire di incorporare gli albumi

4. Prendere una teglia da forno abbastanza grande (di altezza quanto la carta da forno per sicurezza) e foderarla con la carta da forno, quindi ungere un pò la carta da forno con il burro fuso e mettere il composto sulla teglia dandogli una forma rettangolare senza livellarlo o schiacciarlo con il cucchiaio! Mi raccomando!

5. Infornare a 180°C per 15 minuti circa (per me sono stati 15 minuti esatti però dipende dal forno quindi dai 13 minuti in su date un'occhiata perchè deve essere solo dorato e non stracotto)

6. Mettere un canovaccio ben pulito su una spianatoia spolverizzato di zucchero semolato (poco) e metterci sopra la pasta biscuit appena sfornata quindi togliere la carta da forno delicatamente (a me è venuta via molto bene, anzi quando l'ho capovolto dal lato la carta da forno si è staccata da sola! : D )

7. Arrotolare con il canovaccio e lasciar raffreddare dapprima a temperatura ambiente e poi quando non è più calda mettere in frigorifero e lasciar riposare

Ecco le foto della pasta biscuit dopo le ore di frigorifero!

Crema al Latte Vanigliata

Per questa ricetta ringrazio Francesca, una mia compagna di Università, anche se ho apportato delle modifiche, però questa crema è senza panna!

Ingredienti:

1/2 L di Latte

50 gr di Zucchero a Velo Vanigliato

1 bustina di Vanillina

1 fiala di Essenza di Vaniglia (mia modifica lei usa Essenza di Limone)

40 gr di Farina 00 (mia modifica lei usa 40 gr di Amido di Mais)

Procedimento:

1. Scaldare non portando a bollore, latte, zucchero a velo, essenza di vaniglia e vanillina

2. A composto molto caldo, aggiungere la farina (setacciata mi raccomando!! sennò si raggruma, sì questo è stato un mio errore ma ho risolto usando il frullatore ad immersione ed è venuta molto bene lo stesso non c'era più un grumo xD)

3. Mescolare tenendo sul fuoco fino a raggiungere la consistenza desiderata, poi togliere dal fuoco e lascir raffreddare di tanto in tanto (così un altro pò si rassoda!)

4. Già così è ottima, però io ho aggiunto dei pezzetti finissimi di cioccolata al latte che le hanno dato un tocco in più! Ovviamente, la cioccolata va aggiunta a crema raffreddata sennò avete la crema al latte al sapore di cioccolato e basta!! :)

Ecco le foto, questa è la crema al latte vanigliata senza cioccolato, le altre sono con il cioccolato:

Ganache Morbida al Cioccolato

Ingredienti:

100 gr di Cioccolato al Latte

200 ml di Panna già zuccherata

Allora, prima di tutto preparate con 100 ml di Panna e 100 gr di Cioccolato (anche più dosi se volete) la ganache al cioccolato

Procedimento:

1. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato

2. Intanto scaldare la panna senza farla bollire

3. Quando il cioccolato è sciolto, metterlo nel pentolino della panna e mescolare, quindi togliere dal fuoco e lasciar raffreddare 4-5 minuti mescolando sempre

4. Mettere un primo strato (anche sottile) sul rotolo

Adesso prepariamo la ganache morbida al cioccolato

Quando la ganache dura si è raffreddata (basta che non fumi e deve essere liquida!) metterne a cucchiaiate per vederne la consistenza e sentirne il sapore in 70 ml di panna montata zuccherata mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la panna, quindi decorare con il cucchiaio il tronchetto sulla superficie dando una livellatura più liscia possibile (perchè dopo si decora con la forchetta! :) )

Quando avete coperto il dolce, strisciare la forchetta con le punte per dare le forme della corteccia, quindi SBIZZARRITEVI dopo tanta fatica!!! :)

Quando si è finito di decorare, prendere i 30 ml di panna zuccherata e montateli quindi prendere un boccuccio della tasca da pasticcere e decorate facendo dei decori a mò di neve (io ho preso solo il boccuccio della tasca da pasticcere quello a forma di fiore, mettete della panna all'interno anche abbondando e infilate un dito, uscirà la panna a forma di fiore, questo ve lo consiglio perchè con poca panna è difficile utilizzare la tasca da pasticcere grossa, gran parte della pann rimarrebbe nella sacca! così è più grossolano ma di sicuro viene un lavoro migliore!!)

Tronchetto al cioccolato (Buche de Noel)

Ingredienti:

Pasta Biscuit

Crema al Latte vanigliata con scaglie di cioccolato al latte

Ganache al cioccolato

Ganache al Cioccolato Morbida

Procedimento:

1. Dopo aver ottenuto la pasta biscuit fredda di frigorifero, srotolatela dal canovaccio e cercate di aprirla leggermente (in modo veramente leggero sennò si rompe immediatamente)

2. Farcire quindi l'interno (lasciando i bordi liberi) con la crema alla vaniglia raffreddata abbondando al centro, poi anche sulla chiusura (all'interno) per sigillarla bene. Ora tagliate i bordi in diagonale e metterli a mò di tronchetto, uno di lato e uno sopra e mettere il rotolo in frigorifero a raffreddare minimo 2 orette con la chiusura verso il basso del piatto

3. Quando è tutto ben solidificato, togliere dal frigorifero e mettere un primo strato di sola ganache dura poi dopo 10 minuti mettere lo strato abbondante di ganache morbida al cioccolato quindi decorare come sopra detto e fare dei fiorellini di neve (ossia panna montata :) )

4. Mettere il tutto in frigorifero per tutta la notte e servire

Ecco le foto (di cui sono STRA ORGOGLIOSA! :) )

Vi dico di provare perchè è ottima!!! Buon Natale a tutti!!!

 (**)

Dalla vostra

MiniCuoca91

Ganache al Cioccolato Fondente

Questo tipo di copertura nacque in modo molto buffo.. Un maldestro cuoco versò nel latte bollente una grande quantità di cioccolato, fu così rimproverato e chiamato ganache (maldestro) e per rimediare mescolò tutto dando vita ad una delle forme di copertura (e farcitura) più veloci e golose


La ganache a seconda delle dosi, può essere usata come copertura solida, come farcitura soda o morbida, io vi dico le dosi della ganache al cioccolato fondente usata come copertura della Sacher Torte:


Ingredienti:
150 gr di Cioccolato Fondente
100 ml di Panna da Montare fresca già zuccherata


Procedimento:


1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria
2. Scaldare la panna e quando bolle spengere quindi versarvi il cioccolato e mescolare fino ad addensare
3. Quindi ricoprire il dolce velocemente (tende a compattarsi velocemente)


Vi do l'esempio con la Sacher Torte che ho fatto ieri:

Spero vi piaccia, si può usare sopra qualsiasi tipo di torta

MiniCuoca91

Ghiaccia Reale in un bellissimo pomeriggio con la Mamma :)

Ciao a tutti!!
Finalmente di Venerdì, riesco ad aggiungere qualche post, sempre università permettendo..
Giovedì pomeriggio ho preparato la tanto sospirata ghiaccia reale per poi utilizzare nella decorazione della torta di compleanno per il mio babbo per Sabato 30 Ottobre (finalmente posterò, visto che li faccio domani: pan di spagna, crema pasticcera, crema al cioccolato e torta di compleanno, quindi è una settimana intensa :D )
la ghiaccia reale, l'ho fatta con 2 giorni di anticipo per vari motivi:
1) Non avendola mai fatta, non sapevo come sarebbe venuta, quindi meglio avere anticipo
2) Le decorazioni dovevano avere tempo di "seccare"

Ho preparato questa ghiaccia con l'aiuto di mia mamma, che oltretutto si è divertita moltissimo nel fare i disegnini con le siringhe (sì quelle delle punture, ma senza ago) di coralli, stelle marine, polipi e sassolini (con cui decorerò la torta in stile marino per il compleanno del mio babbo!! : D )

Quindi, grazie alla mamma che con il suo genio artistico (che a me manca un pò ahimè) mi ha aiutata a fare degli splendidi disegnini

Ingredienti:
1 albume di uovo medio
220 gr circa di Zucchero a Velo
2 cucchiaini e mezzo di Succo di Limone

Procedimento:
1. Mettere l'albume in una ciotolina (meglio piccola) e montare poco, non fino a neve (per circa 8 secondi) l'albume, poi aggiungere il succo di limone e dare una piccola mescolata
2. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato a cucchiaiate fino a che il composto non mantenga la forma che gli viene data (vedete che viene tipo il composto delle meringhe infatti con lo zucchero a velo ci si adegua un pò anche ad occhio), comunque il composto deve rimanere sodo ma liquido!
3. Ora mettere dei coloranti (o utilizzate bianco) in dei bicchieri e per ognuno mettete un pò di ghiaccia reale e mescolate per far prendere il colore (io uso colorante liquido mi sembra di circa 3 ml a fialetta)
4. Poi fare delle decorazioni su carta da forno oppure direttamente sul dolce (questo l'ho scoperto perchè ci mette un pò a solidificare e non diventa durissimo : D ma masticabile )

PS. è ottimo da spalmare su un dolce, perchè si lavora molto bene sia con cucchiai che con tasca da pasticcere oppure delle siringhette (come ho fatto io :) )

5. Una volta fatto ciò che volete, mettere in frigorifero (io avevo messo ad asciugare a temperatura ambiente, ma ci mette una vita, quindi meglio il frigorifero assolutamente!!)

N.B. la ghiaccia reale tende a seccarsi rapidamente, infatti dopo un pò notavo che nella siringhetta il composto entrava a fatica e usciva allo stesso modo, se volete che rimanga liquido di più coprite con un panno umido il contenitore (o i contenitori) della ghiaccia reale

Comunque a me senza panno è durato in maniera malleabile circa 15-20 minuti, quindi avete tempo :)

Ecco lo foto:

Queste sono le decorazioni fatte da mia mamma, coralli rossi, polipi gialli, sassolini colorati ed un maxi pesciolino :)

Queste l'ho fatte io ed infatti sono un pò peggio di quelle di mia mamma (un consiglio: io volevo fare una formina quindi ho preso quella dei biscotti ed ho messo il composto all'interno per farla di una determinata figura :) )

poi queste sono ancora di mia mamma:

Ciao a tutti e spero che vi sia piaciuta :)

Ciao ciao

MiniCuoca91