Colomba Pasquale... Buona Pasqua!

Buon giorno a tutti!

Giorno prima di Pasqua.. Giorni di cucina, perché se una volta era tradizione andare a prendere crostate e torta di mele dal fornaio quest'anno ci penso io J

Ma.. prima di tutto ciò, cosa è più tradizionale se non la colomba?? Allora ora facciamo un minutino di silenzio per contemplarla… J Ovviamente scherzo, ma sono così felice, così entusiasta e fiera di questa creazione, che non ci credo ancora, anzi ieri sera quando ho dato il primo morso, non ci potevo credere… Il sapore è come quelle delle colombe industriali solo che ha quel non so che di… genuino! Non vi dico il profumo di mandorla, l’aroma che emana.. C‘era il profumo di colomba per tutta casa e per la via sottostante J

Sono contentissima e questa colomba è stata moooolto apprezzata!! Poveretta già manca un’ala intera!

Con questa ricetta partecipo al Contest di Primavera:

e a Contest Homemade is better di: http://unazebrapois.blogspot.com/ ; tp://mezzalunaricette.blogspot.com/, http://www.shakeandbake.it/ ; http://www.kit-zen.biz/
  

Questa parte la aggiungo ora perchè non sapevo di un altro contest, infatti partecipo al Contest Molino F.lli Chiavazza

La ricetta sembra complessa ma vi dico che in realtà è molto facile, certo è un pò faticosa perchè l’impasto se fatto a mano deve essere lavorato bene e sicuramente ci vogliono minimo 20-30 minuti, per farvi capire il meglio possibile vi indico anche l’ora in cui impastare e i tempi di lievitazione, come li ho fatti io, in modo che se iniziate la sera, il giorno dopo alle 16.00 avete una colomba ottima! J

Iniziamo:

Ingredienti Totali:

425 gr di Farina 00

250 gr di Farina Manitoba

7 gr di Lievito di Birra secco (una bustina)

235 gr di Zucchero Semolato

25 gr di Zucchero a Velo

150 gr di Burro

65 gr di Latte

1 Uovo

3 Tuorli

3 Chiare

150 gr di Mandorle con la buccia tritate finemente

1 bustina di Vanillina

1 cucchiaino di Sale

Allora da qua in avanti vi dirò per ogni parte di procedimento la quantità di ingredienti necessari e l’ora in cui fare l’impasto

Prima Biga (Ore 20.30)

75 gr di Farina 00

55 gr di Acqua

7 gr di Lievito di Birra secco

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell’acqua mescolando, poi aggiungere la farina ed impastare fino a che il composto non si stacca dalle pareti (all’inizio vi sembrerà impossibile poi si stacca). Il composto rimane comunque un po’ appiccicoso, quindi coprire con pellicola e lasciar riposare 10-12 ore

Seconda Biga (Ore 8.30)

100 gr di Farina 00

65 gr di Latte tiepido (non caldissimo né freddo)

Procedimento:

Aggiungere alla biga il latte e la farina quindi impastare fino ad avere un altro composto simile al precedente che si stacchi dalle pareti rimanendo comunque di una consistenza appiccicosa, quindi coprire con pellicola e lasciar lievitare 1 ora e 20 minuti.

Impasto (Ore 9.50)

Da qui vi consiglio di mettere tutto in dei piattini intorno a dove fate l’impasto in modo che non vi allontaniate perché, fidatevi, sarete troppo appiccicosi per toccare qualsiasi cosa! J

150 gr di burro morbido a pezzettini

135 gr di Zucchero Semolato

1 Uovo

3 Tuorli

250 gr di Farina 00

250 gr di Farina Manitoba

25 gr di Zucchero a Velo

50 gr di Mandorle tritate finemente

1 bustina di Vanillina

1 cucchiaino di Sale

Procedimento:

Prima di tutto “spappolare” il burro con le mani facendo una sorta di cremina (questo io non l’ho fatto ma lo consiglio perché dopo mi sono ritrovata nell’impasto liquido con i pezzetti di burro da schiacciare e mi ci è voluta una vita!). Quindi fatto questo aggiungere la biga e tutti gli ingredienti sopra elencati, prima vi consiglio le uova e mescolate sempre con le mani, poi tutto il resto ed iniziate ad impastare. L’impasto finale dovrebbe essere un poco appiccicoso, nel caso in cui l’impasto sia troppo granuloso potete aggiungere un po’ di latte tiepido (a me non è servito). Il fatto di aggiungere o meno latte tiepido dipende dalla capacità di assorbimento delle farine che vengono usate.

Ora mettere l’impasto nella forma di colomba (io ne ho usata una da 1 Kg) ma non tutto l’impasto, infatti questo è un impasto di circa 1.3 Kg quindi vi consiglio di metterlo anche in altre forme, oppure comprate due forme di colombe una da 500 gr e una da 750 gr , insomma fate come volete J. Io la parte di impasto rimasta l’ho messa nelle forme a cuoricino in silicone.

Mettere tutto nel forno leggermente stiepido (significa che 10 minuti prima accendete il forno a 50°C per 3 minuti e poi lo spegnete) e mettete a lievitare con la luce accesa l’impasto nelle forme, importante è mettere nel forno un pentolino con dell’acqua calda presa al massimo calore dal rubinetto e cambiarla ogni volta che si fredda. Io ho fatto lievitare dalle 11.30 alle 14.30 e la colomba deve crescere (quasi raddoppiare, non cresce moltissimo infatti cresce in cottura).

Glassa (Ore 14.30)

2 Chiare

100 gr di Mandorle tritane finemente

200 gr di Zucchero

20 gr di Acqua

Procedimento:

Una volta cresciuta la colomba mettere al riparo e accendere il forno a  190°C (togliete anche il pentolino!). Sbattere tutti gli ingredienti insieme e poi spennellarli sopra la colomba (la glassa avanza). Aggiungere sopra la colomba le mandorle e gli zuccherini. A forno caldo infornare (nello spazio medio) la colomba e dopo 10 minuti coprire il sopra con dell’alluminio per via che la glassa non si bruci. Deve stare in forno 40-45 minuti comunque dai 35 minuti in su fare la prova stecchino, mi raccomando!

Colomba (Ore 15.40)

Ecco qua il capolavoro! J Che entusiasmo!

Autore della foto della colomba: Luca

Spero vi piaccia!

Colgo l’occasione anche per farvi gli auguri di Buona Pasqua:

Dalla vostra MiniCuoca91